Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à suer 3 min à feu moyen. Ajoutez le riz en pluie, faites-le nacrer 2 min en mélangeant, puis arrosez avec le vin blanc sec.
Dès que le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon de volaille et mélangez délicatement. Baissez à feu doux. Incorporez ainsi progressivement tout le bouillon.
Lorsque l'intégralité du bouillon est quasiment absorbé, salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les cuire dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, les retournant régulièrement.
Incorporez le parmesan et la crème fraîche dans le risotto une fois qu'il est cuit, puis rectifiez l'assaisonnement.
Déposez le risotto dans l'assiette immédiatement et déposez au-dessus les blanc de poulet.
